Le Givre

В этом году календарь и сезоны у нас пришли к полнейшему взаимопониманию... Легкий морозец показал себя первого декабря, а уже вчера выпал первый снег!

И пускай сегодня уже ноль и улицы полны грязи и слякоти, перед глазами все равно стоит белоснежная картина, которую я успел увидеть из окна с утра... Покой, тишина и всюду сверкающий снег... Красота!

Le Givre

-1/4 dry gin
-1/4 Сointreau
-1/4 lemon juice
-1/8 dark rum
-1/8 grenadine

Шейк, каёмка из сахарной пудры.

С первым глотком приходит кисло-сладкая цитрусовая нота, дополненная вкусом джина. В послевкусии доминирует ром. Джин, несмотря на большую долю в пропорции, скрыт и выступает на втором плане.

Крепкий, ароматный коктейль с бодрящим эффектом. С первым снегом!

S.I.P. # 2 - Sidecar

Собирая информацию для S.I.P. # 2 я был удивлен огромным количеством противоречивых фактов о выбранном коктейле. Офицеры половины Европейских держав, бармены крупнейших отелей, все могли приложить руку к созданию этого напитка. Понятно, что выбран нетривиальный коктейль, еще бы, ведь это Sidecar.

Отбросив в сторону нелепые истории о барменах, которые катали с ветерком своих нетрезвых подружек на мотоциклах, так же как и слухи о офицерах-выпивохах, передвигающихся исключительно на сайдкарах, можно принять, что наиболее вероятными создателями коктейля являются ( хотелось бы надеяться) либо представители Англии ( Бакс клуб, Лондон), либо Франции ( отель Риц, Париж). Видимо поэтому существует количественный состав "французской" и " английской" школы, но об этом позже.

Традиционно Sidecar готовят из коньяка, ликера Куантро и лимонного сока, шейк, коктейльный бокал с сахарной каемкой на ободке, кусочек цедры лимона.

Вышеупомянутая " Французская школа " подразумевает смешивание ингредиентов в трех равных частях. Кстати, именно в отеле Риц можно попробовать самый дорогой коктейль мира ( не учитывая ювелирную составляющую) - Ritz SideCar, в основе которого коньяк 1830 Ritz Reserve ( интересно, придерживаются ли они классической пропорции?) Такой выдержанный алкоголь конечно устоит под напором равного количества лимонного сока, но где я и где Ritz. ))

"Английская школа" подразумевает пропорцию 2:1:1 , именно ее я попробую сегодня приготовить...

Sidecar (2:1:1)

-2 части коньяка ( бренди ).
-1 часть Куантро.
-1 часть лимонного сока.

Шейк, каёмку коктейльного бокала смочить апельсиновым соком, обмакнуть в сахар.


Отличный кисло-сладкий освежающий коктейль, где на первом месте выступают цитрусовые ноты, а следом накатывает суховатая терпкость коньяка с его многообразием вкусов и оттенков. Сахарная каемка добавляет мягкости, компенсируя резкость лимонного сока.


Стремится к совершенному Sidecar можно бесконечно, улучшая качество выбранного коньяка, но как и у любой классики у коктейля имеется несколько интересных вариаций, к одной из которых попробуем обратится...

Rum Sidecar (3:2:2)

-3 части белого рома.
-2 части апельсинового ликера ( Clement Liqueur Creole).
-2 части свежевыжатого лимонного сока.

Шейк, коктейльный бокал, каёмка из тростникового сахара.

Даа.... Это совсем другой коктейль... Выбранная пропорция наполняет бокал ароматом и вкусом свежих цитрусовых, ликер дарит необходимую сладость, ром очень мягко выступает на заднем плане... Коктейль достаточно сладок, каёмка выполняет в большей степени декоративную роль. Более нежный, более ровный, более веселый- достойная вариация отменного коктейля)))


Ну что же, считаю, что знакомство с коктейлем состоялось. И мне ясно, что это знакомство будет продолжительным, ведь столько всего интересного и необычного может быть скрыто под этим довольно странным названием: SIDECAR.

Sweet Vermouth

Кто то утверждает, что более 500 коктейлей можно приготовить с вермутом ( хотя CocktailDB отказывается выводить список из более чем тысячи позиций ). Не знаю, не проверял. Ясно одно, без бутылочки сухого и еще одной сладкого вермута ни один бар не может быть полным.

История этого напитка уводит нас в античные времена, когда Гиппократ творил свои чудесные микстуры. Все это безусловно интересно, но для начала попробуем разобраться с существующей действительностью.

Несмотря на огромный интерес к напитку и его востребованности в любых форматах коктейльной культуры, представленный выбор вермутов крайне скуден. Можно сказать, что весь ассортимент- это либо продукция двух брендов-гигантов, либо отечественных (Российских) заводов. Вторые мы рассматривать не будем, ибо Родина вермута - Италия.

Вермут обязательно представлен в винном отделе любого крупного магазина, но практически всегда это или Martini ( марка, ставшая в России синонимом вермута), или Cinzano ( бренд номер два, главный соперник, впрочем если и уступающий, то только рекламными компаниями). Впрочем, иногда, на полках магазина можно встретить и продукцию менее именитого производителя, но он исчезает с поразительной быстротой, так как цена заметно ниже, чем у монополистов, а качество... частенько этот вопрос стоит не на первом месте.

А может оно и к лучшему? В линейке и Cinzano, и Martini представлены разнообразные виды вермутов, качество гарантировано крупными предприятиями ( если не брать в расчет поддельную продукцию, заставляющую периодически проводить ребрендинг). Так ли сильно отличаются вермуты разных производителей? Во всем этом мы и сделаем маленькую попытку разобраться.

Для первого эксперимента был выбран красный сладкий вермут (vermouth sweet rosso).

Знакомство было решено провести в виде дегустации, промежуточным сравнением и, в последствии, приготовлении одного коктейля с каждым брендом. Все характеристики и оценки носят исключительно субъективный характер, только для того, чтобы не запутаться самому :-)

Были отобраны следующие марки итальянских вермутов: Caldirola Rosso, Bosca Vermouth Torino, Gran Torino Rosso, Cinzano Rosso. Последний был взят для формирования точки отсчета, так как большинство считает Cinzano Rosso образцовым сладким вермутом. Все выбранные вермуты обладают славной историей, но опустим справку и перейдем непосредственно к дегустации.


У всех представленных вермутов прозрачный бордово коричневый цвет, небольшая разница в оттенках, но в принципе очень похожи.

Первым был опробован Caldirola. Очень мягкий спокойный напиток с неяркой горчинкой и выраженным ягодным (вишневым) послевкусием. Можно сказать, не свойственная вермутам деликатность, пару для него надо выбирать очень аккуратно, дабы не потерять его вкус.

Cinzano... Шикарный насыщенный вкус, с ярко-выраженной горчинкой, послевкусие очень долгое, от него так просто не избавишься, этот вкус и аромат не так просто забить другими составляющими.

Далее был опробован Bosca. В начале во вкусе почувствовалась медицинская нотка, которая впоследствии уступила место цитрусовой кислинке. В послевкусии лимонные и апельсиновые тона преобладали.

Напоследок был оставлен Gran Torino. Сладкий, тягучий напиток, с очень насыщенным длительным горьковатым вкусом и небольшой ноткой ягод в послевкусии. Этот вермут так и просится быть разбавленным.

Должен сказать, что все экспонаты оказались очень различны во вкусе (что и подтвердил слепой тест). От тягучей сладости к суховатой горчинке, от нежных вишневых нот к резковатой цитрусовости. Честно говоря, я сам немного удивлен, ожидая более похожих результатов. Предварительно можно сказать, что наиболее подходящими для коктейлей являются Cinzano и Gran Torino. Более тонкий вкус Caldirola может легко потеряться, а немного несвойственный вкус Bosca может привести к неожиданным результатам. Но это мы и проверим в следующей части нашего эксперимента :-)



В качестве коктейля для сравнения был выбран Rob Roy, не перегруженная ингредиентами пропись, где вермут по идее выступает наравне со скотчем. Кстати это еще и повод опробовать недавно приобретенную Ангостуру :-) Итак, приступим...

Rob Roy:

-35 мл скотча
-35 мл сладкого вермута
- 1 деш Ангостуры

Стир, процедить в коктейльный бокал, украсить мараскиновой вишенкой.






Caldirola: В аромате доминируют вишневые нотки, первый глоток дает травянистый вкус вермута, который быстро сменяется дымностью скотча. Послевкусие короткое, вермут преобладает, горчинка присутствует, но она спиртуозная.
Gran Torino: Очень насыщенный травяной аромат, но во вкусе от вермута остается одна сладость, она смягчает вкус виски, делая напиток более спокойным. Мельчайшие травянистые нотки можно почувствовать в недолгом послевкусии.
Cinzano: Аромат виски наравне смешивается с вермутом. Также и вкус, каждый участник выступает как минимум на равных. Дымность скотча смешивается с ароматной травянистостью. В довольно длительном послевкусии присутствует приятная полынная горчинка.
Bosca: Аромат виски значительно более выражен, вермут проявляет себя небольшой кислинкой. Вкус похож, скотч более ярок, вермут только немного скругляет ощущения, ненадолго добавляя свою ноту.

Ну что же, можно попробовать сделать первые выводы. Не каждый вермут в коктейле повел себя ожидаемо. Немного разочаровал Gran Torino, оставив от себя только сладость, от него я ожидал более значимой роли. А вот Caldirola со своим ягодным привкусом очень достойно сыграл с виски ( вишня мне кажется удачное сочетание со скотчем). Cinzano хорош, абсолютное равенство, очень приятное послевкусие. Bosca практически слил, добавив лишь немного мягкости напитку.

Конечно рано подводить итог, но пока можно сказать, что каждый вермут- достаточно индивидуален. Один отлично выступает в коктейлях, второй приятно неторопливо потягивать, разбавив ледяной содовой. Сейчас мне не хочется искать универсальный вермут, сейчас мне интересно найти каждому лучшее применение...

Salty Dog

Сегодня, по пути домой, мой взгляд наткнулся на прилавок, полный ярких грейпфрутов. Представив себе горько- терпкий вкус спелого фрукта, не удержался, и купил на пробу парочку.


Первым коктейлем с грейпфрутовым соком на ум пришел Salty Dog ( 40мл. водки, 100мл. грейпфрутового сока, энергично встряхнуть, хайболл с каемкой из соли), но отжав плод я был разочарован.


Вкус свежевыжатого сока оказался совершенно невыразителен.Не оказалось ожидаемого сочетания кислости- терпкости- горькоты. Пробовать этот сок с водкой, а тем более в другой вариации, с джином не было никакого желания. Оставалось одно- Текила.



Из бара была изъята бутылка El Toril Silver, миксто, недавно заинтересовавшее наше небольшое сообщество энтузиастов. Данный сорт характеризуется очень мягким, но в то же время достаточно энергичным вкусом текилы. Пропорцию 2:1 подсмотрел у Drohnenton-a на его блоге Malty Puppy

В результате получился мягкий приятный лонг-дринк с ароматом и вкусом текилы и небольшим оттенком цитрусовости. Вкупе с его нежно-розовым цветом его смело можно рекомендовать прекрасной половине человечества в качестве легкого напитка для неспешной беседы. Соляная каемка- не только декоративная часть коктейля, но и его обязательный вкусовой атрибут.

Словосочетание " Соленый пес " отсылает нас к небольшим рыбацким деревушкам на краю света, где суровые мужчины с обветренными лицами каждый день бросают вызов природе, выходя в море на своих судах для ловли рыбы. Либо к крайне неудачному поначалу продолжению этой самой ловли, когда шторм опрокинув лодку, оставил рыбака и его пса посреди океана, и чудесному продолжению, когда пес спустя n-ое количество суток доволок несчастного до берега. Главный вопрос не в этом. Лучше подскажите, как же все таки выбрать спелый грейпфрут??

S.I.P. # 1- Margarita

Итак, первым коктейлем, выбранным для старта нового проекта, стала Margarita- безусловно один из самых известных, но в то же время загадочных коктейлей. Посудите сами: несколько вариантов подачи, пяток ( или около того ) соотношений базовых компонентов, множество различных вариаций приготовления, а уж что касается истории появления..... Уверен, каждый найдет в этом коктейле что то особенное для себя!

Что касается меня, то мне больше всего нравится история про забывчивого бармена из Мексики. Легенда гласит, что 4 июля 1942 года в бар к Панчо Маралезу зашла клиентка ( имя в истории умалчивается ) и заказала коктейль "Магнолия" ( бренди, оранж кюрасао, яичный желток, долить шампанским). Ничего подобного вот этому под рукой не оказалось, кроме Куантро память ничего не подсказала- пришлось импровизировать. К ликеру он добавил текилу и сок лайма- экспромт обернулся триумфом! Своё творение он назвал в честь другого цветка- маргаритки.

Ну что же, приступим, Маргарита от Франциско " Панчо" Моралеза:

- 2 части серебряной текилы.
- 1 часть Куантро.
- 1 часть сока лайма.

Энергично взбить в шейкере с дробленным льдом, затем сервировать в коктейльном бокале ( бокале- маргарита), не забыть про каёмку соли на пол- ободка.

На выходе получаем отличное сочетание кислоты лайма и аромата и вкуса текилы, очень грамотный баланс. Для меня это соотношение наиболее оптимально, так как сладкие коктейли с текилой пока не нашли отзывы в моей душе, а такое количество сока лайма достаточно, чтобы ощутить по- новому вкус текилы.

Продолжим... На дворе уже сентябрь, прошла летняя изнуряющая жара, по утрам/ вечерам бывает прохладно и , самое главное, поспели ароматные дыни.

Поэтому, продолжая экспериментировать, попробуем приготовить Замороженную дынную Маргариту.

Для этой вариации было выбрано соотношение 3:2:3 , подсмотренное у Scomorokh-а в его посте, посвященному поиску Идеальной Маргариты . Больше лайма , как мне кажется, необходимо для компенсации сладости дыни. Где то рядом и получилось:

Излишняя сладость скрыта лаймом, от дыни в основном остался один аромат, текила явно доминирует. И все таки для меня, лучше экспериментировать с классическим составом, благо одним лишь изменением пропорций можно добиться достаточно разнообразных вкусовых решений. Экзотические Маргариты пока подождут своей очереди, а пока первый глоток через соль....

Проба

Здравствуйте Уважаемые посетители. Меня зовут Слава, я из России, город Волгоград. Сразу замечу, что никакого опыта создания и/ или общения посредством блога у меня не было, а данная страничка была создана для поддержки и участия в мероприятии, задуманным Scomorokh-ом, коктейльным интузиастом из Украины, на его ресурсе Science of Drink . Поэтому прошу слишком строго не судить и по возможности помогать. Всем спасибо за терпение, до встречи!