четверг, 14 октября 2010 г.

Sweet Vermouth

Кто то утверждает, что более 500 коктейлей можно приготовить с вермутом ( хотя CocktailDB отказывается выводить список из более чем тысячи позиций ). Не знаю, не проверял. Ясно одно, без бутылочки сухого и еще одной сладкого вермута ни один бар не может быть полным.



История этого напитка уводит нас в античные времена, когда Гиппократ творил свои чудесные микстуры. Все это безусловно интересно, но для начала попробуем разобраться с существующей действительностью.



Несмотря на огромный интерес к напитку и его востребованности в любых форматах коктейльной культуры, представленный выбор вермутов крайне скуден. Можно сказать, что весь ассортимент- это либо продукция двух брендов-гигантов, либо отечественных (Российских) заводов. Вторые мы рассматривать не будем, ибо Родина вермута - Италия.



Вермут обязательно представлен в винном отделе любого крупного магазина, но практически всегда это или Martini ( марка, ставшая в России синонимом вермута), или Cinzano ( бренд номер два, главный соперник, впрочем если и уступающий, то только рекламными компаниями). Впрочем, иногда, на полках магазина можно встретить и продукцию менее именитого производителя, но он исчезает с поразительной быстротой, так как цена заметно ниже, чем у монополистов, а качество... частенько этот вопрос стоит не на первом месте.



А может оно и к лучшему? В линейке и Cinzano, и Martini представлены разнообразные виды вермутов, качество гарантировано крупными предприятиями ( если не брать в расчет поддельную продукцию, заставляющую периодически проводить ребрендинг). Так ли сильно отличаются вермуты разных производителей? Во всем этом мы и сделаем маленькую попытку разобраться.

Для первого эксперимента был выбран красный сладкий вермут (vermouth sweet rosso).

Знакомство было решено провести в виде дегустации, промежуточным сравнением и, в последствии, приготовлении одного коктейля с каждым брендом. Все характеристики и оценки носят исключительно субъективный характер, только для того, чтобы не запутаться самому :-)


Были отобраны следующие марки итальянских вермутов: Caldirola Rosso, Bosca Vermouth Torino, Gran Torino Rosso, Cinzano Rosso. Последний был взят для формирования точки отсчета, так как большинство считает Cinzano Rosso образцовым сладким вермутом. Все выбранные вермуты обладают славной историей, но опустим справку и перейдем непосредственно к дегустации.


У всех представленных вермутов прозрачный бордово коричневый цвет, небольшая разница в оттенках, но в принципе очень похожи.

Первым был опробован Caldirola. Очень мягкий спокойный напиток с неяркой горчинкой и выраженным ягодным (вишневым) послевкусием. Можно сказать, не свойственная вермутам деликатность, пару для него надо выбирать очень аккуратно, дабы не потерять его вкус.

Cinzano... Шикарный насыщенный вкус, с ярко-выраженной горчинкой, послевкусие очень долгое, от него так просто не избавишься, этот вкус и аромат не так просто забить другими составляющими.

Далее был опробован Bosca. В начале во вкусе почувствовалась медицинская нотка, которая впоследствии уступила место цитрусовой кислинке. В послевкусии лимонные и апельсиновые тона преобладали.

Напоследок был оставлен Gran Torino. Сладкий, тягучий напиток, с очень насыщенным длительным горьковатым вкусом и небольшой ноткой ягод в послевкусии. Этот вермут так и просится быть разбавленным.

Должен сказать, что все экспонаты оказались очень различны во вкусе (что и подтвердил слепой тест). От тягучей сладости к суховатой горчинке, от нежных вишневых нот к резковатой цитрусовости. Честно говоря, я сам немного удивлен, ожидая более похожих результатов. Предварительно можно сказать, что наиболее подходящими для коктейлей являются Cinzano и Gran Torino. Более тонкий вкус Caldirola может легко потеряться, а немного несвойственный вкус Bosca может привести к неожиданным результатам. Но это мы и проверим в следующей части нашего эксперимента :-)



В качестве коктейля для сравнения был выбран Rob Roy, не перегруженная ингредиентами пропись, где вермут по идее выступает наравне со скотчем. Кстати это еще и повод опробовать недавно приобретенную Ангостуру :-) Итак, приступим...

Rob Roy:

-35 мл скотча
-35 мл сладкого вермута
- 1 деш Ангостуры

Стир, процедить в коктейльный бокал, украсить мараскиновой вишенкой.






Caldirola:
В аромате доминируют вишневые нотки, первый глоток дает травянистый вкус вермута, который быстро сменяется дымностью скотча. Послевкусие короткое, вермут преобладает, горчинка присутствует, но она спиртуозная.
Gran Torino: Очень насыщенный травяной аромат, но во вкусе от вермута остается одна сладость, она смягчает вкус виски, делая напиток более спокойным. Мельчайшие травянистые нотки можно почувствовать в недолгом послевкусии.
Cinzano: Аромат виски наравне смешивается с вермутом. Также и вкус, каждый участник выступает как минимум на равных. Дымность скотча смешивается с ароматной травянистостью. В довольно длительном послевкусии присутствует приятная полынная горчинка.
Bosca: Аромат виски значительно более выражен, вермут проявляет себя небольшой кислинкой. Вкус похож, скотч более ярок, вермут только немного скругляет ощущения, ненадолго добавляя свою ноту.

Ну что же, можно попробовать сделать первые выводы. Не каждый вермут в коктейле повел себя ожидаемо. Немного разочаровал Gran Torino, оставив от себя только сладость, от него я ожидал более значимой роли. А вот Caldirola со своим ягодным привкусом очень достойно сыграл с виски ( вишня мне кажется удачное сочетание со скотчем). Cinzano хорош, абсолютное равенство, очень приятное послевкусие. Bosca практически слил, добавив лишь немного мягкости напитку.


Конечно рано подводить итог, но пока можно сказать, что каждый вермут- достаточно индивидуален. Один отлично выступает в коктейлях, второй приятно неторопливо потягивать, разбавив ледяной содовой. Сейчас мне не хочется искать универсальный вермут, сейчас мне интересно найти каждому лучшее применение...





среда, 13 октября 2010 г.

Salty Dog

Сегодня, по пути домой, мой взгляд наткнулся на прилавок, полный ярких грейпфрутов. Представив себе горько- терпкий вкус спелого фрукта, не удержался, и купил на пробу парочку.


Первым коктейлем с грейпфрутовым соком на ум пришел Salty Dog ( 40мл. водки, 100мл. грейпфрутового сока, энергично встряхнуть, хайболл с каемкой из соли), но отжав плод я был разочарован.


Вкус свежевыжатого сока оказался совершенно невыразителен.Не оказалось ожидаемого сочетания кислости- терпкости- горькоты. Пробовать этот сок с водкой, а тем более в другой вариации, с джином не было никакого желания. Оставалось одно- Текила.



Из бара была изъята бутылка El Toril Silver, миксто, недавно заинтересовавшее наше небольшое сообщество энтузиастов. Данный сорт характеризуется очень мягким, но в то же время достаточно энергичным вкусом текилы. Пропорцию 2:1 подсмотрел у Drohnenton-a на его блоге Malty Puppy






В результате получился мягкий приятный лонг-дринк с ароматом и вкусом текилы и небольшим оттенком цитрусовости. Вкупе с его нежно-розовым цветом его смело можно рекомендовать прекрасной половине человечества в качестве легкого напитка для неспешной беседы. Соляная каемка- не только декоративная часть коктейля, но и его обязательный вкусовой атрибут.





Словосочетание " Соленый пес " отсылает нас к небольшим рыбацким деревушкам на краю света, где суровые мужчины с обветренными лицами каждый день бросают вызов природе, выходя в море на своих судах для ловли рыбы. Либо к крайне неудачному поначалу продолжению этой самой ловли, когда шторм опрокинув лодку, оставил рыбака и его пса посреди океана, и чудесному продолжению, когда пес спустя n-ое количество суток доволок несчастного до берега. Главный вопрос не в этом. Лучше подскажите, как же все таки выбрать спелый грейпфрут??