понедельник, 7 апреля 2014 г.

S.I.P.# 15- Daiquiri

Сегодняшнее собрание коктейльных энтузиастов (уже пятнадцатое по счету) посвящено классическому представителю семейства сауэров, название которого вышло далеко за рамки мира алкогольных напитков. Сложно представить, что огромную популярность получила простая смесь всего из трех ингредиентов. Итак, сегодня мы готовим Daiquiri.

История появления Daiquiri, как и положено известному коктейлю, скрыта в домыслах, фактах и прочих исторических зарисовках. Похожие по составу напитки есть во многих странах мира и определить точное время появления не представляется возможным. Но принято считать, что где-то в конце девятнадцатого, начале двадцатого века на Кубе, рядом с городком Сантьяго, кто-то добавил льда в хорошо известную местным жителям бодрящую смесь из рома,сока лайма и сахара. Может это был горный инженер Джемминг Кокс, может это был американский генерал Шафтер, сейчас не суть важно. Но уже второе столетие Daiquiri входит в число самых знаменитых коктейлей мира.

Как же такой простой коктейль смог стать таким популярным? Ведь на сегодняшний день Daiquiri стал отправной точкой для целого семейства коктейлей, многие из которых весьма и весьма далеки от оригинала. А каких либо точных пропорций самого оригинала нет и в помине. Сначала я думал, что все дело в атмосфере.... Сидя на берегу песочного пляжа, любуясь закатом солнца, слушая шум прибоя... любой напиток будет в разы вкусней ))).


Ну не тут то было... Приготовленный в квартирке промышленного города коктейль оказался... Так, стоп, пришло время пробовать.

Daiquiri


-50 мл рома;
-25 мл свежевыжатого сока лайма;
-25 мл сахарного сиропа.
Все ингредиенты взбить в шейкере с большим количеством льда, процедить в бокал купе, украсить долькой лайма.
Перед приготовлением коктейля я смешивал сок лайма и сахарный сироп в разных пропорциях. 1:1 мне показалась самой удачной. А в качестве рома я использовал...Clement Premiere Canne Rhum, так что приготовил я скорее Clement Creole Daiquiri.

Сложный травянисто-фруктовый аромат, кисло-сладкий вкус с яркой ромовой нотой, оттенки миндаля в послевкусии... Удивительно легкий, освежающий, очень интересный коктейль.

Продолжив эксперименты, я соорудил известную вариацию с небольшими изменениями...

Spicy Daiquiri


-50 мл выдержанного рома;
-25 мл свежевыжатого сока лайма;
-5 мл кофейного ликера;
-10 мл пряного ликера;
-10 мл сахарного сиропа.
Все ингредиенты взбить в шейкере с большим количеством льда, процедить в охлажденный коктейльный бокал, украсить палочкой корицы.

Кофейный ликер я добавил, чтобы подчеркнуть яркую ноту кофе, которая присуща  рому ( Dictador 12 yo), сахарный сироп делал из нерафинированного тростникового сахара.

Теплый аромат специй, который продолжается и во вкусе, смешиваясь с кофейными тонами. Ром оттеснен на задний план, но он никуда не делся, смешиваясь с лаймом и добавляя яркости послевкусию.

Вот такое получилось знакомство. И уж если в холодном городе мне коктейль так пришелся по душе, то что будет на берегу океана...

пятница, 29 марта 2013 г.

S.I.P.# 11- Jack Rose

В мои школьные годы одной из самых интересных книг для меня была серия "Молот и Крест" фантаста Гарри Гаррисона - альтернативная история средневековья. В одной из глав путешественников угощали " зимним элем" - вымороженном на суровом морозе пиве. Это вспомнилось мне, когда я искал интересные факты о производстве Applejack-а - одного из компонентов нашего сегодняшнего коктейля. Доброго Дня, мои друзья, сегодня мы готовим Jack Rose.

В этот раз мы долго и немного шумно ( применительно к интернету конечно) выбирали коктейль для нашего мероприятия, но узурпация поставила все на свои места. Теперь мы имеем планы на ближайшие перспективы, что не может не радовать. Но ближайший СИП совсем близко, тема определена, а обязательного компонента нет и в помине. Попытка с коллегой привезти из Украины пару бутылок не увенчалась успехом ( правда, что в дни футбольных матчей алкоголь продается ограниченно?). Ну, да не беда, больше останется места для импровизаций))

Вернемся к коктейлю... Коктейль был создан в начале ХХ века, отличался лаконичным составом и был крайне популярен в 20-30 года прошлого столетия в Нью-Йорк сити. Первоначально в состав входил Аппелджек, но со временем использование других видов яблочного бренди ( в частности, Кальвадоса) было признано допустимым. Итак, приступим...

Jack Rose


- 60 мл Кальвадоса ( Chateau du Breuil )
- 30 мл свежевыжатого сока лайма
- 15 мл самодельного гренадина.

Смешать все ингредиенты в шейкере с дробленным льдом, процедить в охлажденный коктейльный бокал.

В итоге мы получаем очень ароматный, отлично сбалансированный коктейль, с приятным привкусом печеных яблок. Во вкусе ощущается немного теплоты бочки, немного забродившего яблочного сока. Аромат коктейля чуть ли не сильней чистого кальвадоса, его приятно не только пить, но и обонять. А вкупе с приятным розовым цветом получается практически образцовый сауэр. 

Также была опробована вариация с лимонным соком, кардинального отличия во вкусе не наблюдалось, соотношение сока к гренадину практически всегда выдерживалось 2:1, на мой вкус это было оптимальным.

А далее захотелось экспериментов.... Захотелось добавить каких либо нюансов, легких мазков ко вкусу коктейля. Так как бутылка кальвадоса была одна, было решено идти по другому пути.

Jack Rose ( with liqueur )


- 45 мл Кальвадоса
- 25 мл свежевыжатого лимонного сока
- 10 мл самодельного гренадина
- 10 мл ликера

Смешать все ингредиенты в шейкере с дробленным льдом, процедить в охлажденный бокал- блюдце.

1) Грушевый ликер Xante: до этого яркий яблочный вкус немного размазан, вроде бы все на месте, но ничего нового не добавлено, груша никак не проявила себя.

2) Benedictine: гораздо более гармоничное сочетание. Небольшая потеря яблочной интенсивности, но приобретаются интересные медовые и травяные ноты, да и бочка выглядит уже поярче.

3) Green Chartreuse: тут ошибка в первую очередь в пропорции. В таком соотношении ликер полностью лидирует, а нюансы достаются уже кальвадосу. Это не Jack Rose, нужно другое соотношение, оставим на доработку.

Ну и очередной моей попыткой стал лонг- дринк на основе Jack Rose. Логичным тут выглядит использование сидра, что и было исполнено, но ситуация с сидром у нас еще хуже, чем с кальвадосом и эппл джеком))) Кстати, это какое то временное явление, до этого сидр был на выбор даже в сетевых супермаркетах. В какой то момент я подумал, что пол- Волгограда готовится к СИП))) В итоге вариация с простеньким сидром была признана не совсем удачной, а на свет появился следующий вариант:

Jack Rose ( long drink )


- 50 мл кальвадоса
- 20 мл свежевыжатого сока лайма
- 10 мл самодельного гренадина

Смешать все составляющие в шейкере с дробленым льдом, перелить в хайбол, долить яблочным медом ( Medovarus )

Неплохой легкий лонг-дринк с легко узнаваемым вкусом. Вполне подойдет для того, чтобы немного освежиться летом. Яблочный мед вписывается в общую картину, не мешая, но и не выделяясь из нее.

З.Ы. Англичанам так понравился " зимний эль", что они решили приготовить свой собственный... Логично предположив, что убрать воду из пива можно не только выморозкой, что пар- это тоже вода, они как следует прокипятили свой бочонок)) Результат был неожидан для всех))) 















пятница, 25 января 2013 г.

Becherovka

Эти две бутылочки у меня уже достаточно давно, еще с осени прошлого года. Тогда нам довелось посетить Чешскую Республику, что являлось моей мечтой достаточно долгое время. Ну а побывать в Чехии и не попробовать Бехеровки....

Помимо оригинальной версии ликера завод в Карловых Варах выпускает еще несколько сортов, которые то ли не идут на экспорт, то ли идут, но уж в каких то мизерных количествах. Хорошо хоть туристам вывозить не запрещают)))

Итак, если представить себе координатный луч, а оригинальную бехеровку поставить на точку -0-, то Cordial и KV14 расположатся в противоположных сторонах от точки отсчета. Cordial - очень сладкий, тягучий, с мягким липовым вкусом, который очень напоминает редкий у нас настоящий липовый мед. Даже похожая легкая горчинка присутствует, хотя, возможно, в ликере это обусловлено 35% содержанием алкоголя. KV14- аперитив на красном вине, без добавления сахара с интересным ароматом и деликатным горьковатым вкусом... Попробуем использовать эти два напитка в коктейлях.

Ища интересные коктейли на CocktailDB, я периодически обращал внимание на сочетание бурбона и меда. Ну а если у меня есть ликер, вкус которого мне напоминает мед, так почему бы и не попробовать...

Bee Bee ( Cordial Variation) 



- 45 мл бурбона ( в моем случае JD Silver Select )
- 45 мл ликера ( Cordial).

На дно бокала подачи ( олд-фешенд)  положить кусочек лимонной и апельсиновой цедры, аккуратно помять, бросить пару крупных кубиков льда, налить предварительно смешанные ликер и бурбон.

Аромат коктейля- цитрусовая свежесть с бочкой и характерным ароматом бурбона. При глотке на первом месте идет сладость ликера, затем бурбон выходит вперед со своей легкой колючестью и снова обволакивающий ликер. Послевкусие принадлежит бурбону, кордиаль спокойно уступает ему это право.

Удачный эксперимент, может и многовато возни для найт-капа, а вот чуть успокоить слишком сноровистый бурбон может вполне))...

Куда  попробовать использовать KV14 я не сомневался. Agavoni
постоянно привлекал меня, но вот добиться желаемого результата никак не получалось. Уж больно беспощадно расправлялся итальянский аперитив с доступными мне текилами)) Посмотрим, что получится теперь...


Agavoni ( хотя скорее Bechroni)


- 25 мл белой текилы ( Espolon Blanco)
- 25 мл сладкого вермута ( Martelletti )
- 25 мл аперитив KV14
- 2 щедрых деш апельсиновой ангостуры.

Смешать все ингредиенты с большим количеством льда, процедить в коктейльный бокал, украсить завитком лимонной цедры.

Аромат коктейля- свежесть текилы с букетом аперитива и заметной цитрусовой нотой. Первый глоток- сладость вермута, которая быстро сменяется пряной горчинкой. Травянистость текилы хорошо вплетается в букет, она не на первом месте, снова на фоне, но этот фон более ярок и гармоничен. Этот баланс мне пришелся по душе больше)))
Кстати... новая текила обладает ярким вкусом, может и в оригинальном коктейле она проявит себя))

Дегустации получились успешными. Оба ликера сыграли свои роли достойно. А ведь есть еще и Lemond- легкий цитрусовый ликер, но кроме как с содовой, я пока не придумал куда его использовать)))
 

воскресенье, 23 декабря 2012 г.

S.I.P.#10 - New Year Bubbles


Все как то не заладилось с самого начала. Хотя, скорее, не так. Мне очень понравилась тема предстоящего СИП-а, я голосовал за нее, с удовольствием приступил к подготовке. Но какая-то будничная серость, когда весь световой день, включая часть выходных, ты проводишь на работе, спеша доделать все возможные дела и которые никогда не кончаются, а в часы отдыха полет фантазии как то притупляется, привела к тому, что времени полноценно и со вкусом подготовиться не хватило.... Доброго дня, дорогие друзья, с опозданием присоединяюсь к нашим Предновогодним посиделкам со своим малость сыроватым постом))).

В этот раз мы решили пройтись по коктейлям, где обязательным компонентом является игристое вино. Мне пришлась по душе эта затея, ведь уже не раз на глаза попадались интересные коктейли, которые все никак не доводилось попробовать. Итак, пока вино охлаждается, посмотрим, что приготовить в первую очередь.

 Chanteuse был уже давно подсмотрен на Malty Puppy, но воспроизвести все как то не получалось. Еще одним коктейлем в этот вечер стала вариация на тему Kir Royal, с заменой черносмородинового ликера на французский ликер Chambord.



Вот тут я и получил первую оплеуху. Сочетание само по себе неплохого вина и шартреза получилось неприятно тяжелым, с какой то навязчивой землистостью. Да и лимон лег на вино не самым лучшим образом. Я не разобрался в чем тут дело, повторюсь, само вино пришлось по вкусу, но этот вариант был близок к провалу. Ягодный коктейль был хорош, достаточно яркий, сочный, с привкусом малинового варенья, но также не могу сказать, что заслуживает высоких оценок.

Малость поостыв и сделав небольшую паузу ситуацию решено было исправить коктейлем, который просто не мог не получится. Champagne cocktail, уже не раз опробованный, но ни капельки не надоевший- вот что требуется усомнившемуся дилетанту))).


Отличный, ароматный и очень праздничный коктейль. Вино в этот раз- итальянское проссеко, немного коньяка не повредит, небольшой ритуал приготовления- и наконец можно наслаждаться. Именно этого ожидаешь от игристых коктейлей: насыщенный, но легкий, ароматный и очень интересный. Однозначный фаворит.

Вновь поверив в себя)), было решено продолжить эксперименты... В памяти всплыла фраза, сказанная кем то из нашего дружного коллектива, о хорошей сочетаемости этих компонентов. В итоге получилось... 

Sparkling Margarita


- 40 мл белой текилы ( Reserva del Senor )
- 20 мл свежевыжатого сока лайма
- 20 мл Куантро

Все ингредиенты взбить в шейкере, процедить в бокал блюдце с каемкой из соли, долить игристым вином ( Canti Prosecco  ), для контраста украсить чем нибудь ярким.

Замечательный коктейль! Знакомый вкус, дополненный яркими винными оттенками. Отличный баланс и легкость. Явная находка для меня!

Впереди еще много интересного, я только в предвкушении чтения Ваших постов, куплена к праздникам еще одна бутылочка ( на этот раз испанского) игристого, хватит уже поддаваться на зимнюю скуку!!




суббота, 20 октября 2012 г.

S.I.P. # 9 - Gin+3, Classics

А ведь уже заканчивается второй месяц осени. И хотя дождей еще толком и не было, а солнышко пригревает заметно ощутимо, но каждый день так и ждешь, что с утра до вечера тебя будет ждать серость, слякоть и унылость. Доброго дня, дорогие друзья, мы проводим S.I.P. # 9, который, как когда то было замечено- лучшее средство от осенней хандры на всем Постсоветском пространстве)).

Для меня этот СИП был особенно долгожданен. Совсем не хватало времени, интересное проходило мимо, а я так и не успевал в нем разобраться. Появлялись новинки, и после первого глотка отправлялись на полку, не находя отклика. А в выходные редкими коктейлями становились либо старые и любимые, либо уж совсем минималистские. Поэтому нашу встречу для себя я решил максимально творчески ( конечно с учетом моей совсем не творческой личности)...

Итак, классический коктейль с джином, включающий в себя еще три компонента. Уже не помню в какой момент, но я немного изменил для себя задачу: основой моих экспериментов стала связка Джин+Скотч ( все таки думается эта мысль пришла вместе с презентом из DF Анталии, где эти два ингредиента стояли рядышком).

Первые же попытки показали, что виски довольно таки беспардонно обходится с джином, поэтому привожу уже чуть измененные на мой вкус прописи. Приступим...

Whizz Doodle Cocktail

 


- 25 мл джина ( Tanqueray )
- 15 мл скотча ( Balvenie Double Wood )
- 20 мл шоколадного ликера ( Mozart Chocolate Orange ) 
- 20 мл сливок

Взбить все ингредиенты с большим количеством льда, тщательно процедить в охлажденный коктейльный бокал.

Легкий, десертный, с мягкой текстурой,  на вкус практически безалкогольный коктейль. В начале- шоколадная сладость ликера ( цитруса замечено не было ), виски подхватывает тему, добавляя в виде оттенков немного дерева и орехов. А вот джин больше дает знать в послевкусии. Здесь- это легкий холодок, знакомые черты, которые немного выделяются из общего фона чуть  большей спиртуозностью.

 Достойно, небольшую подборку десертных коктейлей вполне можно дополнить этим образцом.
Кстати попытка применить кофейный ликер была признана не совсем удачной в виду явной доминанты оного)))

А вот со вторым коктейлем вышла загвоздка посерьезней. В противовес хотелось что то покрепче, посуше, понасыщенней. Сразу скажу, что мой выбор пал на Automobile Cocktail, но классическим вариантом я остался недоволен. Может поднадоевший вермут ( в последнее время ничего интересного не попадалось), может еще что, но коктейль получался сладким, увеличение количества апельсиновой ангостуры не давало ожидаемого результата, даже эфирные масла с цедры лимона не помогали))) Поэтому оставив за основу общую идею я продолжил свои "творческие" эксперименты...

Automobile Cocktail (Dry Sherry )

 


- 30 мл джина ( Tanqueray )
- 20 мл скотча ( Dalwhinnie 15yo )
- 20 мл сухого хереса ( Массандра )
- 2 дэш апельсиновой Ангостуры. 

Все ингредиенты перемешать в смесительном стакане, процедить в охлажденный коктейльный бокал, эфирные масла цедры лимона, украшение на свой вкус.

Вот эта попытка более удачна. Эфирные масла и сухой херес ( Док, по твоему списку...) дали мне нужный вкус. Джин и винные ноты доминируют при первом глотке. А уже потом наступает время виски с его теплым вкусом. Достаточно крепкий коктейль, что никак не проявляется в его вкусе, зато  проявляется в последующем эффекте.

Таков итог моих осенних экспериментов. Я рад, что подготовка к этому СИП немного растормошила меня, а общение в рамках , и не только, мероприятия подарит еще много интересного!!


 

понедельник, 30 июля 2012 г.

Old Fashioned

Вот ведь... Прошло уже больше года, как мы коллективно и очень плодотворно рассмотрели этот коктейль. После тех посиделок коктейль немного подзабылся, но сейчас, когда летняя жара усугубляет усталость после тяжелого дня, он очень и очень кстати.

Итак... жалюзи опущены, сплит тихонько шумит, телефоны молчат, пора...

Old Fashioned


- 50 мл бурбона ( Jack Daniels Silver Select )
- 5 мл двойного сахарного сиропа
- 3 дэш Ангостуры

Все ингредиенты соединить в тумблере, слегка перемешать, добавить пару крупных кубиков льда. Коктейль готов к подаче.

Тогда, год назад, мне посоветовали для ОФ бурбон покрепче. Ну что же, 50% Silver Select вполне подходит для этого. Но ведь все таки характер напитка играет ключевую роль. А этот ароматный, сладкий, отзывчивый к остальным составляющим бурбон пришелся к месту.

Все компоненты отлично сочетаются, образуя насыщенную, но ровную композицию. Сиропа можно и меньше, коктейль достаточно сладок. Теплые специи, дерево, характерная сладость- вот ключевые моменты. Крепость немного ощущается на выдохе, в остальном она незаметна, кроме, конечно, наступающего эффекта расслабления.

Отличный виски стал основой для отличного коктейля. Мне пришелся по вкусу настолько, что захотелось и с Вами этим поделиться...

воскресенье, 24 июня 2012 г.

S.I.P. # 8 -Tiki


Июнь... На этот первый летний месяц пришлось и окончание отпуска, и первая изнуряющая жара, нашествие мошкары и освежающие грозы. А завершает этот длинный и насыщенный месяц- S.I.P. # 8, посвященный такому нетривиальному явлению, как Tiki.

Фактически, Тики- это резные церемониальные фигуры важных, уважаемых людей или определенных богов, которым поклонялись на островах Полинезии до начала 19 века, пока древняя система вероисповедания не была отменена. Но нас интересует феномен, который и поныне имеет множество поклонников- Тики-коктейль.

Считается, что Тики-коктейль ( или просто Тики) проявился в 30-ых годах прошлого столетия. К этому времени разрушительная колонизация Гавайев США была на пути к завершению и жаждущие странствий американцы стали посещать эту весьма удаленную территорию. Один из них, Эрнест Рэймонд Бимонт-Гант, вернувшись с заработков с островов Тихого океана открыл бар в Голливуде. Это небольшое местечко было оформлено в островном стиле- безделушки, цветы, рыбацкие сети, обломки старой лодки. Наименее дорогой, на тот момент, из спиртных напитков- ром, составил основу бара, а новизна и экзотичность проекта и увлеченность Эрнеста своим новым делом завершило начатое. Вскоре бар, названный Don The Beachcomber, стало любимым местом для причастной к киноиндустрии публике.

Начало Второй Мировой Войны приостановило шествие Тики, но после ее окончания, когда бывшие военнослужащие стали возвращаться домой со службы на Тихом Океане, популярность резко пошла вверх. Теперь Тики-коктейль, как и вся Тики-культура, прочно вошел в жизнь, сперва в Новом, а затем и в Старом свете.

Ну хватит истории... перейдем к делу. На сегодняшний день существует огромное количество Тики-коктейлей, число которых пополняется с каждым днем. Это немудрено, ведь в этих коктейлях смешивается невероятное количество разнообразных соков, сиропов, ликеров, крепких спиртных напитков. А уж повторить какой либо авторский вариант, порой вообще невыполнимая задача, ведь ингредиенты, доступные в одной части света- невероятная редкость в другой...

Именно это и стало причиной моего долгого выбора коктейля для нашей вечеринки. Но, поразмышляв, я остановился на коктейле, во вкусе которого есть легко узнаваемая нота, вокруг которой и строится весь букет напитка. Итак... будем импровизировать)))

Banda Island Punch


-60 мл выдержанного рома ( по одной унции Havana Club 7yo и MountGay XO )
-30 мл агриколя ( Clement VSOP )
-15 мл свежевыжатого сока лайма
-15 мл самодельного мускатного сиропа
-15 мл кофейного ликера

Взбить в шейкере с большим количеством льда все компоненты, перелить в охлажденный винный бокал, наполненный молотым льдом, долить ананасовым соком, посыпать натертым мускатным орехом, украсить кусочками ананаса.

Названный по имени островов, которые долгое время являлись единственным местом произрастания мускатного ореха, этот коктейль полностью оправдывает свое название. Сладковатый, спокойный, с яркой мускатной нотой коктейль мне пришелся по вкусу. Ананасовая свежесть, приправленная ромом и пряностями... приятно. Пол унции кофейного ликера тоже на своем месте, добавляя характерных тонов. Потягивая коктейль, замечаешь изменение вкуса, ром выходит на первое место, но все это сладко ароматно и очень вкусно.

Второй коктейль был выбран благодаря моим попыткам приготовить ну уж совсем недоступный ингредиент в наших краях. Фалернум... Эта настойка ( ликер??) мне постоянно попадалась в рецептах во время моих поисков интересных коктейлей для С.И.П.-а. Решив не откладывать в долгий ящик, я воспроизвел один из множества рецептов самодельного Фалернума, учтя опыт и нашего небольшого сообщества ( Фалернум версия лайт- немного пряностей, миндаль, сок лайма, немного орже и ром). В итоге у меня получился вот такой коктейль...

Ile De La Marttinique


-60 мл агриколя ( Clement VSOP )
-15 мл самодельного фалернума
-25 мл свежевыжатого лимонного сока
-15 мл сиропа маракуйи
-1 деш апельсиновой ангостуры.

Все ингредиенты взбить в шейкере с большим количеством льда, процедить в хайболл, наполненный дробленным льдом, украсить сезонными ягодами.

Насыщенный, интенсивный ромовый вкус, украшенный тропической сладостью и пряностью, которая завершается заметной горчинкой. Фалернум не потерялся, завершает композицию яркой ореховой нотой. Цитрус освежает и компенсирует сладость. Интересный сбалансированный коктейль.

Вот такие "островные" коктейли получились в этот раз у меня. И пускай эти острова разделяют тысячи километров у них много общего. Пробуя Тики легко можно понять фразу-девиз Бимонт-Ганта: "Если Вы не можете попасть в рай, я принесу его Вам".