среда, 21 декабря 2011 г.

S. I. P. # 6 - Cosmopolitan

Все смешалось в одну кучу- именитые бармены и готовые коктейльные смеси, телесериалы и звезды шоу бизнеса. Доброго дня, мои друзья, все правильно, сегодня мы готовим Cosmopolitan.

Коктейль, выбранный для нашего мероприятия, не может похвастаться вековой историей, но это и не важно. Его классический состав достаточно прост, а внешний вид и вкус большинство не оставит равнодушным. Помимо этого, название коктейля частенько звучит рядом с именами известных людей или персонажей. Это и стало началом для невероятной популярности, которой обладает Cosmopolitan на данный момент.

Если же абстрагироваться от этих факторов, то мы получим аперитив, чем то похожий на "Мартини", который с большой долей вероятности из популярного коктейля скоро превратится в классический.

Неизбежным составом "Космополитена" является водка (простая или цитрусовая), Куантро, сок лайма и клюквенный сок. Так почему же не начать с пропорции, предложенной на сайте ликера?

Cosmopolitan




- 50 мл водки
- 25 мл Куантро
- 10 мл сока лайма
- 20 мл клюквенного сока

Встряхнуть все компоненты в шейкере, тщательно процедить в охлажденный коктейльный бокал, украсить завитком кожуры лайма.

Насыщенный, цитрусово- ягодный вкус коктейля постепенно трансформируется в горьковатое послевкусие. В то же время вкус достаточно легкий, чуть заметная спиртуозная горчинка смешивается с терпкостью клюквенного сока, завершая картину.

В моем баре нет ароматизированной водки, поэтому после того, как был объявлена тема мероприятия, я аккуратно срезал цедру с апельсина, лимона, лайма, разложил по банкам, залил водкой и оставил настаиваться на несколько недель, не забывая периодически встряхивать их. В дальнейшем полученную настойку (в пропорции 4:4:1 соответственно) я использовал для приготовления одной из популярных вариаций.

Grand Cosmo


- 45 мл цитрусовой настойки
- 15 мл Grand Marnier
- 15 мл клюквенного сока
- 15 мл сока лайма

Встряхнуть все компоненты в шейкере, дважды процедить в охлажденный коктейльный бокал, украсить полоской апельсиновой цедры.

В итоге получился коктейль с насыщенным темно- розовым цветом и таким же глубоким цитрусовым ароматом. Приятный, кисло-сладкий, очень цитрусовый, с нюансами ликера и клюквенного сока. Но мне он все же показался чуть тяжеловатым, с переизбытком цитрусовой составляющей, есть где поработать...

Одной из тенденций в приготовлении Космополитена является замена клюквенного сока на подобный ягодный. Сейчас, когда прилавки полны спелых гранатов, я не мог пройти мимо такой вариации.

Pomegranate Cosmo


- 30 мл водки
- 10 мл сока лайма
- 20 мл Куантро
- 40 мл гранатового сока

Смешать все компоненты в шейкере, дважды процедить в охлажденный коктейльный бокал, украсить ягодами граната.

Освежающий, кисло-сладкий коктейль, с легкой терпкостью гранатовой косточки( я разбираю плод на ягоды и работаю пестиком). Ни капли горечи, лишь небольшая спиртуозная нотка в самом конце. Отличное сочетание гранатовой сладости с цитрусовостью лайма и ликера.

Если делать промежуточные выводы, то можно сказать, что Космополитен остается собой, несмотря на множество вариаций и пропорций. Я не до конца доволен результатом с моей цитрусовой настойкой, в этом направлении можно будет еще пофантазировать. Гранатовая версия стала безусловным фаворитом моей половинки ( еще со времен Гранатовой Маргариты интересуют подобные коктейли) , ну а классический состав порадовал своей завершенностью. А можно и сказать, что я распробовал коктейль, у меня появился интерес к нему, и меня очень это радует!!





воскресенье, 27 ноября 2011 г.

Sherry

Совсем недавно, на небольшой винной ярмарке, устроенной одной из местных сетей, мне на глаза попались несколько различных бутылок хереса. Я не имел особого представления об этом вине и, после недолгого выбора, на пробу была приобретена одна из них.

Дома рассмотрел покупку повнимательней... Jerez Cream Romate, сладкое (130 г сахара/л ), насыщенное, но с характерной кислинкой вино мне пришлось по вкусу. Сразу же захотелось опробовать покупку и в каком нибудь интересном коктейле.

Выбор пал на Creamy Orange, легкий коктейль, нечто подобное мне прика..., попрос...., в общем мне, и не только, захотелось попробовать... Все получилось, но также появилось и несколько вопросов.

Коктейль очень быстро начинал расслаиваться ( видимо из-за изрядной доли сока), что не делало его лучше)) И в то же время хотелось сделать вкус чуть более насыщенным, не потеряв характерных черт. В итоге наш коктейль стал выглядеть так:

Creamy Orange



- 45 мл Хереса ( Romate Cream )
- 20 мл апельсинового сока
- 20 мл сливок
-15 мл бренди ( Torres 10 yo)
-5 мл апельсинового ликера ( Grand Marnier )

Энергично встряхнуть все компоненты в шейкере, процедить в коктейльный/ винный бокал. Украшения не требуется, подавать не задерживая.

Очень и очень интересный и вкусный коктейль. Винные ноты, смешанные со вкусом цитрусовых на фоне деликатных древесных оттенков. И все это скреплено нежной сливочной составляющей. Отличный вариант жидкого десерта))

Первый опыт, собственно, решено было считать удачным. Но и аппетит приходит во время еды. И вот в Metro приобретен еще один экземпляр... Don Pablo Medium ( кстати об этой марке писал Павел, правда тогда речь шла о портвейне... Совпадение??) Менее сладкий ( 45-55г/л) мне он показался достаточным для дальнейших экспериментов (хотя все же попроще, чем Romate) .

New Fashion


-60 мл хереса ( Don Pablo )
-15 мл бренди ( Torres 10 yo)
-15 мл апельсинового ликера ( Grand Marnier )
- 1 маленький дэш Ангостуры.

Быстро смешать все компоненты в смесительном стакане ( в рецепте написано " не слишком холодный" ?), украсить ломтиком ананаса ( увы... заменен апельсином ) , процедить в коктейльный бокал.

В аромате доминирует винная нота, поддержанная тонами цитрусовых и пряностей. Коктейль показался достаточно крепким, с монолитным насыщенным вкусом. Этакий пряно-винный, древесно-цитрусовый ансамбль. Мне эта композиция пришлась по вкусу...

Итак, даже первое знакомство показалось многообещающим. От случая к случаю можно посматривать на винные полки в поисках интересных вариантов. Кстати, кто пробовал херес из 100% Педро Хименес ?? Как на вкус этот невероятно сладкое вино??

суббота, 15 октября 2011 г.

Thistle

Совсем недавно я стал обладателем еще одного односолодового шотландского виски. На этот раз мне достался Dalwhinnie 15 yo- представитель центрального Нагорья. Помимо всего прочего, эта винокурня входит в серию Classic Malts, что также заинтересовало меня. Так что знакомство получилось очень и очень интересным!


Виски пятнадцатилетней выдержки- это базовый вариант данной винокурни. Высокогорное расположение и низкая средняя температура привело к замедлению взросления напитка. Посмотрим, что же получилось в итоге))

Аромат у виски очень мягкий, сливочно- цветочный, травяной. Вдалеке проскальзывает кислинка сушеного яблока с небольшим дымком. Вкусно!
Вкус слегка покалывающий, острый. Дым усиливается и сменяет пряные ноты на солодовую сладость с примесью луговых трав.
Послевкусие стойкое, достаточно длительное, сладковатый дымок, яблочные ноты.
Мне этот виски показался очень цельным и достаточно прямолинейным. Аромат-вкус-послевкусие связаны воедино, образуя общую картину напитка.

Для опробования виски в коктейле был выбран Thistle. Помимо символичного названия появилась возможность испытать пару новых вермутов.


Оба вермута обладают насыщенным травяным букетом, но у Flirtanik -и присутствует некая излишняя парфюмерная сладость, что не идет на пользу коктейлю. В то же время у Perlino во вкусе легко угадываются ягодные нотки ( черешня? для меня скорее вишня), которые отлично сочетаются с дымностью скотча. Именно этот вермут я выбрал для итогового коктейля. Итак, приступим...

Thistle



- 45 мл шотландского виски ( Dalwhinnie 15 yo )
- 45 мл сладкого вермута ( Perlino rosso)
- 2 дэш Ангостуры

Смешать все ингредиенты в смесительном бокале, процедить в коктейльный бокал, выжать эфирные масла с кусочка лимонной цедры. Можно украсить небольшим завитком из цедры лимона.

Этот коктейль мне явно пришелся по вкусу. Виски запросто выдержал равное разбавление вермутом, сохранив свои характерные черты. Теперь легкая дымность смешивается с травяным букетом, украшенным вишнево- цитрусовыми нотами. Ноты биттера поддерживают баланс и оживляют оттенки. Коктейль мягок, насыщен и очень гармоничен. Все компоненты сыграли в нем с первой попытки. Этот коктейль я оставлю без малейших изменений!

четверг, 1 сентября 2011 г.

S.I.P. # 5 - Tom Collins

Невероятно, но факт... Снова на дворе сентябрь, как почти год назад, когда мы только собирались проводить наш первый S.I.P. Помните, Маргарита..., первые посты, обсуждения, дегустации и снова обсуждения. Проект не потерял своей актуальности, продолжая сближать интересующихся коктейльной жизнью людей. Всем доброго дня! Сегодня мы проводим S.I.P.#5!!


Темой нашего сегодняшнего мероприятия выбран Tom Collins , лонг дринк с почти двухсотлетней историей. Не растерявший свою популярность за такой огромный срок, коктейль, безусловно, рекомендуется к тщательному рассмотрению. И хотя затянувшаяся простуда не дает возможности в полной мере поучаствовать в нашей встрече, я постараюсь привести себя в порядок к воскресенью, дабы не пропустить ничего интересного.
Ну что же... приступим!!


В книге Сальваторе Калабрезе " 100 классических коктейлей, которые должен помнить наизусть каждый знаток" приводится следующая история: коктейль был придуман Джоном Коллинзом- метрдотелем популярного лондонского отеля " Лиммерз" в 1790-1817 годах. В оригинальную рецептуру входил голландский джин Джиневер, отличающийся чрезвычайно насыщенным можжевеловым вкусом. Особым спросом коктейль не пользовался до тех пор, пока один из барменов не заменил джиневер более сладким английским джином " Old Tom". В результате коктейль получил " смешанное" название - Tom Collins и быстро растущую популярность.

Рецепт коктейля, помимо джина, включает в себя сок лимона, сахарный сироп и содовою. Такой состав дает широкий простор для выбора оптимального вкуса напитка, что, мне думается, также повлияло на популярность коктейля.

Tom Collins




- 45 мл джина
- 25 мл свежевыжатого лимонного сока
- 15 мл сахарного сиропа

В хайбол, наполненный льдом, влить джин, лимонный сок и сахарный сироп. Добавить содовой и перемешать. Украсить коктейль ломтиком лимона и красной мараскиновой вишенкой.


Отличный кисло-сладкий освежающий коктейль с характерным вкусом джина. Целостность состава и нужный баланс вкуса легко достигается изменением пропорции. Безусловный фаворит летних легких коктейлей. Просто и очень здорово!

Хочу заметить, что часто в описании приготовления коктейля упоминается шейк. Не затрагиваю этот вопрос намеренно, надеюсь увидеть ответ в рамках S.I.P.

Популярность коктейля привело к созданию множества самых разнообразных вариаций напитка. Заменой базового джина на любой другой крепкий алкоголь можно достичь полного изменения вкуса напитка. Поищем что нибудь интересное для себя)))

John Collins


- 45 мл бурбона ( Woodford Reserve )
- 20 мл свежевыжатого сока лимона
- 20 мл сахарного сиропа

Влить все компоненты в хайбол со льдом, добавить содовой и перемешать. Украсить коктейль долькой лимона и красной мараскиновой вишенкой.

Ага... вот и первая загвоздка... Водянистость и вездесущее мокрое дерево стало итогом этой попытки. Не самый плохой бурбон не перенес такого разбавления и потерял весь свой букет вкусов, оставив только несбалансированную терпкую древесную горечь. Компоненты или пропорция? Ответа пока нет... Может кто и наведет на правильное решение, а пока бурбон- только в Старомодный...

Интересную вариацию на основе белого рома подсказывает CocktailDB. Ну что же... попробуем))

Charley Collins



- 45 мл белого рома
- 20 мл свежевыжатого сока лайма
- 15 мл самодельного карамельного сиропа

Все компоненты влить в хайбол со льдом, добавить содовой и перемешать. Долька лайма не более, чем украшение.

Неплохо... Легкий, кисловатый коктейль с приятным ромово- ванильным вкусом. Без изысков, но очень вкусно. Мне пришлась по вкусу такая вариация. Но... Для любителей насыщенных и мощных ромовых коктейлей этот напиток может показаться до обидного разбавленным.

Во время подготовки к S.I.P. было опробовано еще несколько вариаций- доступных и казавшихся интересными. Например, Tex Collins- с добавлением медового сиропа и сока грейпфрута ( джин не очень удачно скомпоновался с горечью сока ) Ну а перспективным мне показался Wine Collins, где вино было заменено на итальянский сладкий вермут. Достойный результат и огромное поле для экспериментов. Если надоест оригинальный Коллинз, я буду искать свое в этом направлении...






среда, 24 августа 2011 г.

Bellini


Коктейль Bellini всегда привлекал меня некоей изысканностью и завершенностью. Созданный в середине 20 века в Венеции- одном из красивейших мест мира, этот коктейль дополнил сокровищницу удивительного города.

Напиток был изобретен Джузеппе Чиприани, владельцем знаменитейшего бара " У Гарри " и назван в честь живописца Джованни Беллини . Цвет изобретенного коктейля напомнил Джузеппе уникальный розовый оттенок белого с полотен художника. С тех пор этот простой и элегантный напиток распространился на весь мир и является крайне популярным в коктейльной культуре.

Согласно оригинальной рецептуре необходимо использовать спелые белые персики, измельченные вручную и игристое вино Проссеко. Нужный баланс сладости/ кисловатости достигается добавлением сахарного сиропа либо лимонного сока. Сильно охлажденные компоненты смешиваются непосредственно в бокале. Все очень просто и в тоже время невероятно сложно...

Для первого раза была приобретена бутылочка Dedicato Prosecco Extra Dry от вездесущего Лудинга. Других сухих игристых по адекватной цене не попадалось вовсе. А уж поиски ароматных спелых персиков заводили в такие дебри... Все оказалось напрасно: травянистость с легким фруктовым вкусом стала итогом первой попытки. Недоспелый персик все испортил. У него не хватало не только сладости, которую худо-бедно можно компенсировать сахарным сиропом, но и всего того сочетания аромата и насыщенного вкуса, свойственного спелому фрукту.

И вот недавно, отмечая небольшой приватный праздник, было решено отойти от классической схемы и попробовать приготовить этот коктейль чуть иначе.

Bellini


- 50 мл персикового пюре
-100 мл сладкого игристого вина

В охлажденный бокал для шампанского положить персиковое пюре, аккуратно долить игристым вином, деликатно перемешать. Использовать максимально охлажденные компоненты, подавать немедленно.

Среди тех сладких игристых вин, что мне довелось пробовать, Martini Asti обладает самым гармоничным вкусом. Букет винограда в нем не является доминантой, как например у одного из главных конкурентов Cinzano Asti, но в тоже время его влияние очень и очень заметно.

В итоге получаем легкий фруктовый коктейль с тонким кисловатым вкусом персика и замечательным долгим виноградным послевкусием. Акценты сместились, персик ( вот ведь...опять неспелый ) подчеркивает фруктовые ноты вина, не более, и быстро исчезает, оставляя всю дальнейшую свежесть и аромат букету вина.

Уже близится сентябрь... Если и появятся настоящие ароматные спелые персики, то только сейчас. Тогда я безусловно приготовлю этот коктейль по оригинальной рецептуре. А сейчас, либо не готовить вовсе, либо скрывать огрехи недоспелого фрукта с помощью сладкого игристого.

понедельник, 25 июля 2011 г.

Bee’s Knees

В нашем регионе пчеловодство довольно неплохо развито. Периодически проводятся различные медовые ярмарки, где любой желающий может прикупить себе продукцию местных пчеловодов. Ну а мне уже несколько раз друзья привозили свежий мед с собственной пасеки.

Найти интересный и необычный коктейль с медом не составило труда, даже несмотря на то, что этот компонент не особо часто используется в рецептах.
Выбор пал на Bee’s Knees. Мне не совсем понятно, как это словосочетание превратилось в устойчивое выражение " Сливки общества " , может кто и просветит меня, а сейчас вернемся к коктейлю...

CocktailDB предлагает использовать чистый мед, но мне кажется, что небольшое разбавление коктейлю не повредит, к тому же было замечено, что и аромат, и вкус меда с добавлением воды раскрывается, что явно идет на пользу.

Bee’s Knees




-45 мл джина
-15 мл медового сиропа
-15 мл свежевыжатого сока лимона

Встряхнуть в шейкере с большим количеством льда, процедить в коктейльный бокал.

Для приготовления сиропа я использовал два различных меда. Первый был на основе эспарцета ( более светлый коктейль). Сироп получился очень сладкий, ароматный, с приятной остротой, характерной для меда. Но в коктейле эти нюансы к сожалению были потеряны, осталась лишь весьма заметная сладость. Более темный коктейль приготовлен с сиропом на основе гречишного меда. Менее сладкий, он оказался куда более ароматным и отличался более стойким вкусом, что позволило ему проявить себя более заметно.

В итоге получается коктейль с ярким вкусом джина и дополнительными интересными нотами меда. Компоненты хорошо связаны друг с другом, коктейль выглядит сбалансированным: аромат- вкус-послевкусие, все на высоте, нигде нет провалов. Теперь и мне есть чем угостить моих друзей- пчеловодов)))







воскресенье, 26 июня 2011 г.

Rusty Nail

Совсем недавно мой скромный бар пополнился новыми экземплярами и вот я спешу поделиться с Вами свежими впечатлениями.

Драмбуи.... Ликер, внимание к которому раз за разом подчеркивалось интересными постами на блогах моих друзей- имбайберов. Ничем незаменимый, необычайно интересный привет из Шотландии. Не самый доступный компонент в наших краях. И в пару к нему- мой первый синглмолт, яркий представитель своей группы. Итак, сегодня я готовлю Rusty Nail.

Ну что же, приступим... Синглмолт и ликер на основе виски- компоненты, сочетание которых не может не удивить. Используем CocktailDB , на выходе получаем:


Rusty Nail


-35 мл Скотча ( в моем случае Talisker 10yo )
-20 мл Драмбуи

Смешать компоненты непосредственно в бокале рокс, наполненном льдом. Коктейль готов к подаче.


Сладковатый, мягкий коктейль, с приятной остротой в послевкусии. Но сразу же возникло и ощущение незавершенности... Дело в том, что и Драмбуи, и Талискер по отдельности произвели на меня гораздо большее впечатление... Что так изменило вкус? Пропорция, охлаждение, или все вместе взятое? Как поступить? Ответ уже есть, чуть подгоним под себя и вот:


My Rusty Nail



-45 мл Скотча ( в моем случае Talisker 10yo )
-15 мл Драмбуи

Смешать компоненты в охлажденном бокале рокс, добавить несколько капель ледяной воды.


Сейчас виски доминирует, но ликер никуда не делся, как вход, так и послевкусие полностью в его власти.
Сделав глоток, получаем пряно- сладкий насыщенный вкус, но ты понимаешь, что это ненадолго, и вот он дополняется остро- перечной нотой, которая волной проходит по рецепторам, будоража и взбадривая их. Волна проходит, оставляя место затихающей медовой сладости ликера, дополненной оттенками пряностей. Но и острота продолжает напоминать о себе легкими покалываниями на языке. Пустой бокал еще долго наполнен нотами торфа и дыма, не сильными, но очень приятными.

Безусловно, эти нюансы стоят немного вольного обращения с рецептурой. Эта вариация позволила мне соединить компоненты, не потеряв никаких вкусовых оттенков, именно так для меня сейчас выглядит Rusty Nail.





суббота, 28 мая 2011 г.

S.I.P.# 4- Old Fashioned


Доброго дня мои уважаемые друзья- энтузиасты , здравствуйте мои дорогие гости! Сегодня наша встреча посвящена русскоязычному онлайн мероприятию любителей коктейлей ( S.I.P.) и темой данного события выбран Old Fashioned.

Я знал, что мой пост будет одним из последних в этот раз, а подготовиться заранее не было возможности по довольно тривиальным причинам. Во время подготовки к S.I.P. я пробовал некоторые вариации этого замечательного коктейля, но я не пробовал версию, признанную оригинальной,- отсутствие бурбона в моем небольшом баре тому вина)) Теперь же, вернувшись из небольшого путешествия, я спешу присоединиться к Вам и поделиться своими начинаниями.

Итак, договоримся... Сперва Вы предлагаете мне оригинальную версию коктейля, ну а затем я поделюсь вариацией, наиболее заинтересовавшей меня... Ну что же, приступим...

Коктейль ведет свою историю с начала девятнадцатого века, но на протяжении всего этого времени классическим считался простой и лаконичный набор ингредиентов : американский виски ( бурбон), сахар, вода и биттер. Именно эта пропись и привлекала меня больше всего.


Old Fashioned ( Original )




- 50 мл бурбона ( в моем случае Woodford Reserve ),
- 10 мл сиропа из тростникового сахара,
- 3 дэш биттера Ангостура.


Смешать все компоненты в стакане тумблере, добавить один- два крупных кубиков льда и быстро перемешать. Дополнительной сервировки не требуется, коктейль готов.

С добавлением сахарного сиропа достаточно жгучий бурбон полностью преображается, оставляя только ванильно- древесную сладость. Даже удивительно, как, достаточно острый и терпкий вкус бурбона может измениться, поэтому сироп здесь не только подсластитель- он задает общий вкус коктейля. В моем случае- это ароматный, дубово- ванильный, сладковато- терпкий коктейль. Отлично!

Довольно часто коктейль дополнительно ароматизируют эфирными маслами апельсиновой кожуры, внося новую нотку в классический состав. Ну а если аккуратно использовать ликер, где эта нота выражена ярче? Спешим попробовать....Вариацией, наиболее заинтересовавшей меня, является ромовый Old Fashioned, с заменой сахарного сиропа на апельсиновый ликер.

Rum Old Fashioned




- 50 мл выдержанного рома ( в моем случае Barcelo Imperial ),
- 5 мл апельсинового ликера ( Shrubb Orange ),
- 5 мл сиропа из тростникового сахара,
- 3 дэш биттера Ангостура.

Смешать все компоненты в стакане тумблере, добавить один- два крупных кубиков льда и быстро перемешать. Коктейль готов к подаче.

А вот тут и трех дэш биттера кому то может показаться маловато. Мощный ромовый вкус с приятной цитрусовой составляющей не дает Ангостуре проявить себя. Ароматный, сладкий, мягкий и спокойный, без капли спиртуозности и остроты- таков этот коктейль.

Все очень индивидуально, убеждаюсь в этом очередной раз. Для меня поиск идеального состава сейчас свелся к поиску минимально необходимого количества подсластителя, для подчеркивания вкуса и компенсации горечи биттера, но никак не для доминирования. Уверен, в скором времени я найду свой Perfect Old Fashioned.

Может оно и к лучшему, что я немного опоздал на наш ивент, ведь даже бегло ознакомившись с Вашими постами, я проникся духом и притяжением коктейля и мое знакомство вышло таким интересным, что мне сразу стало ясно- это надолго, если не навсегда!




четверг, 28 апреля 2011 г.

Tequila Sunrise

Потихоньку к нам подбирается лето и пора обратить внимание на легкие, освежающие лонг дринки, которые так приятно потягивать, отдыхая от дневного зноя. Одним из них для меня стал Tequila Sunrise.

С этим коктейлем я познакомился почти два года назад. Тогда, приготовленный из простенькой миксто, что уж скрывать, немного отдающей ацетоном, и пакетированного апельсинового сока, он произвел отталкивающее впечатление и был забыт без сожаления...

Шло время. Я понял, что если сок- то только свежевыжатый, текила- это интересный и очень разнообразный напиток, а коммерческий гренадин значительно уступает самодельному. И сегодня, обращаясь к этому коктейлю, я получаю следующее:

My Tequila Sunrise


- 40 мл текилы ( в моем случае это Casa Vieja Anejo)
- 100 мл свежевыжатого апельсинового сока
- 20 мл свежевыжатого сока лайма
- 15 мл самодельного гренадина

В хайболл, наполненный льдом, влить текилу и смесь соков, аккуратно перемешать, медленно влить гренадин, дождаться когда он опустится на дно. Украсить долькой апельсина.

Кисло- сладкий, цитрусовый коктейль с характерным вкусом текилы. Добавляя немного сока лайма мы делаем вкус более прогнозируемым, не так зависящим от вкуса апельсинового сока, который запросто может оказаться недостаточно выраженным. А с дополнительной кислинкой сладкая составляющая в лице гренадина становится более привлекательной.

С невыдержанной текилой результат получается не менее интересным. Но для отдыха в моем " мексиканском уголке" хочется взять самое интересное, что есть на полке :-))

вторник, 22 марта 2011 г.

Mai Tai

Доброго дня мои уважаемые друзья. Сегодня я хочу сказать Вам "спасибо", ведь благодаря общению с Вами я смог попробовать такой коктейль, как Mai Tai.

Дорога к этому коктейлю была непростой, но интересной. Когда я впервые наткнулся на него, у меня не было и половины необходимых ингредиентов, а те что имелись, никак нельзя было назвать подходящими :-). Но со временем был приобретен сироп Орже, настойка ванили была выдержана необходимых три месяца, простенький ром был заменен на более интересный вариант-теперь все готово, можно начинать. И хотя полностью аутентичный коктейль мне недоступен, все равно этот замечательный напиток хочется пробовать снова и снова!


Мой MaiTai



-60 мл выдержанного рома ( Ron Barcelo Imperial)
-20 мл апельсинового ликера ( Clement Liqueur Creole)
-15 мл сиропа Орже
-5 мл самодельного карамельного сиропа
-30 мл свежевыжатого сока лайма

Взбить все ингредиенты в шейкере с большим количеством льда, процедить в охлажденный бокал рокс, наполненный крешем. Украсить флагом из дольки лайма и вишни.

Просто замечательно! Интенсивный ромовый вкус, поддержанный кисло-сладкой цитрусовой нотой...Очень насыщенный, монолитный. В то же время коктейль полон нюансов от используемых компонентов. Спасибо Вам, ведь теперь и я могу сказать " Mai Tai- Roa ae!"

понедельник, 21 февраля 2011 г.

S.I.P.# 3 - Manhattan

Здравствуйте мои уважаемые друзья - имбайберы! Доброго дня Всем заглянувшим на огонёк!! Сегодня я особенно рад Вас всех видеть, ведь сегодня у нас прекрасный повод для встречи- мы проводим S.I.P.#3


Коктейль, выбранный для нашего онлайн- мероприятия, не зря называют самым гармоничным коктейлем всех времен и народов. Придуманный более 140 лет назад, он является прекрасным образцом сочетания сладости и горечи, пряности и крепости. Да, Вы не ошиблись, сегодня мы готовим Manhattan.

Состав и рецепт коктейля известен и довольно прост. Достаточно соединить в смесительном стакане лед, Ржаной виски, Сладкий вермут, добавить несколько капель Ангостуры, как следует перемешать, и, вауля- коктейль готов! Но вот тут у меня и случилась загвоздка...

Ржаной виски... Моё знакомство с миром виски только начинается, и такой его представитель, как Ржаной ( или признанный субститут Канадский ) виски мне еще не доводилось пробовать... Продукция канадских винокурен более доступна, но и тут ассортимент весьма и весьма скуден... Особо не разгуляешься, собственно)

Во- вторых, захотелось осуществить следующий вариант: использовать компоненты, которые заведомо есть хотя бы у одного из нашего небольшого сообщества, дабы при желании можно было повторить коктейль с идентичными продуктами.

Хорошо, что популярность коктейля породила множество вариаций. Поэтому решив не торопить события и отложить знакомство с оригинальной версией на более поздний срок, я обратился к некоторым интересным вариантам.

Сперва я заинтересовался Brandy Manhattan. Описанный у Дениса на Drink Explorer бренди Torres 10 y.o. нашелся в баре, пропорция взята с CocktailDB, и работа закипела))

Brandy Manhattan



- 2 oz brandy
-1/2 oz sweet vervouth
-1 dash aromatic bitters ( Angostura)

Соединить все компоненты со льдом в смесительном стакане, тщательно перемешать, процедить в охлажденный бокал, украсить вишенкой.

Да... Четырехкратное преимущество бренди над вермутом это конечно что то. Cinzano давал о себе знать лишь небольшой мягкостью и вскользь ощутимой травяной ноткой. Коктейль крепкий, ароматный, с приятной шоколадно- кофейной нотой в послевкусии, но все таки это не то,что мне хотелось.
Опробованная Денисом пропорция 3:1 дает более интересный результат, где роль вермута более заметна, коктейль насыщается травяной составляющей, но все равно бренди явно доминирует. Хорошо, что я использовал очень деликатный и спокойный Torres))

Продолжая своё исследование, я снова обратился к CocktailDB. Есть интересная вариация- Cuban Manhattan, и есть подходящий ром- Barcelo Imperial, аналогичный я видел в баре у Бориса на его Blackmercury`s blog

Cuban Manhattan


-1 1/2 oz Rum
-1 1/2 oz Sweet vermouth
-2 dashes Angostura bitters

Соединить все компоненты со льдом в смесительном стакане, тщательно перемешать, процедить в охлажденный коктейльный бокал.

Вот это явно по мне)) Травяной аромат вермута дополняется сладковато-фруктовым вкусом рома. Компоненты достойны друг друга, вместе создают мягкий, сливочно-цветочный, ароматный коктейль. Ну и конечно же приятная пряная горчинка в послевкусии.

Здорово, интересная вариация найдена, но она очень и очень далека от оригинала... Попробую ка я коктейль с шотландским скотчем, тем более, что можно использовать еще один очень интересный компонент.

Rob Roy ( Home Edition)



-5 частей скотча ( Bell`s Original )
-2 части винного аперитива ( Vin d’Orange )
- 5 мл травяного бальзама.


Соединить все компоненты со льдом в смесительном стакане, тщательно перемешать, процедить в охлажденный коктейльный бокал, украсить кусочком лимонной цедры.

Итак, вермут был заменен самодельным аперитивом, Ангостуру заменил травяной бальзам, привезенный из Краснодарского края, что же получилось в итоге? Ароматный, довольно крепкий коктейль, с выраженной цитрусовой ноткой и интересной гаммой травяного бальзама. Виски добавляет во вкус свою ноту торфа и подвяленного чернослива. Однозначно да!

География коктейля и его вариаций необычайно широка! И лично мне, ну никак не хочется прерывать это великолепное путешествие, которое подарил мне Манхеттен.

вторник, 4 января 2011 г.

Betsy Ross

Портвейн, как коктейльный ингредиент, стал привлекать еще с осени, когда на блоге у Scomorokh-a появился шикарный Coffee Cocktail Несмотря на небольшой выбор в наших магазинах, кое что все таки можно выбрать, тем более, что намечалось только первое знакомство и сравнивать собственно говоря было не с чем.)) На глаза попался Sogevinus Porto Tawny Templier, простой, незамысловатый портвейн с преобладающим вкусом изюма и незначительной ноткой ароматных пряностей- для начала подойдет...

Первый же приготовленный Coffee Cocktail показал, что всё это- очередная находка)) Конечно легко открывать для себя что то интересное, находясь в самом начале пути, но не всегда новое привлекает, тут же как раз наоборот, вкус не оставил равнодушным, захотелось пробовать дальше и дальше...

Оставались некоторые вопросы... Желток)) Наличие наисвежайших яйц в моем холодильнике не всегда вероятно, да и процедура разделения оного не доставляло ни малейшего удовольствия... И еще: при сухом взбивании шейкер (кобблер) начал немного подтекать, хотя при взбивании со льдом такого никогда не наблюдалось. Конечно, скорее всего, из-за небольшого опыта, но и это не особо нравилось))

Вторым моментом, вызвавшим небольшой дисбаланс, оказался молотый мускатный орех. Именно его аромат доводит вкус коктейля до желанного, но и ощущать этот порошок вместе с нежнейшей структурой самого коктейля не хотелось вовсе))

Итак, требовалось найти коктейль, где в качестве основных компонентов используются порто и бренди, за пряный аромат отвечает ангостура, а вариация допускает не использовать желток. CocktailDB услужливо подсказала : Betsy Ross


Опробовав приведенный рецепт, я был весьма и весьма недоволен. 1/4 унции ликера (я использовал Куантро) сыграла неожиданно сильно, задавив все остальные компоненты. Сладость и апельсиновый аромат доминировали, не давая показать себя остальным участникам. Требовалась небольшая подгонка и в итоге:

My Betsy Ross



-45 мл бренди
-45 мл портвейна
-2 деш Куантро
-1 деш Ангостуры

Стир, процедить в коктейльный или винный бокал.

Вот это уже ближе... Сперва ощущаешь приятный пряный аромат, а сделав первый глоток, понимаешь, что все компоненты слились воедино, создав красивую композицию. С моим портвейном и бренди бокал наполнен вкусом чернослива и нотами горького шоколада, где грань сладости и горькоты никак невозможно поймать, то что мне и хотелось, отлично!

Конечно, что это совсем другой коктейль... Betsy Ross выручит меня, когда нет желания или настроения колдовать с желтками и мускатом)) В то же время названный в честь швеи, украсившей (согласно легенде) первый флаг Штатов пятиконечными звездами, он является интересным приветом из прошлого, мимо которого сложно пройти равнодушным...