пятница, 29 марта 2013 г.

S.I.P.# 11- Jack Rose

В мои школьные годы одной из самых интересных книг для меня была серия "Молот и Крест" фантаста Гарри Гаррисона - альтернативная история средневековья. В одной из глав путешественников угощали " зимним элем" - вымороженном на суровом морозе пиве. Это вспомнилось мне, когда я искал интересные факты о производстве Applejack-а - одного из компонентов нашего сегодняшнего коктейля. Доброго Дня, мои друзья, сегодня мы готовим Jack Rose.

В этот раз мы долго и немного шумно ( применительно к интернету конечно) выбирали коктейль для нашего мероприятия, но узурпация поставила все на свои места. Теперь мы имеем планы на ближайшие перспективы, что не может не радовать. Но ближайший СИП совсем близко, тема определена, а обязательного компонента нет и в помине. Попытка с коллегой привезти из Украины пару бутылок не увенчалась успехом ( правда, что в дни футбольных матчей алкоголь продается ограниченно?). Ну, да не беда, больше останется места для импровизаций))

Вернемся к коктейлю... Коктейль был создан в начале ХХ века, отличался лаконичным составом и был крайне популярен в 20-30 года прошлого столетия в Нью-Йорк сити. Первоначально в состав входил Аппелджек, но со временем использование других видов яблочного бренди ( в частности, Кальвадоса) было признано допустимым. Итак, приступим...

Jack Rose


- 60 мл Кальвадоса ( Chateau du Breuil )
- 30 мл свежевыжатого сока лайма
- 15 мл самодельного гренадина.

Смешать все ингредиенты в шейкере с дробленным льдом, процедить в охлажденный коктейльный бокал.

В итоге мы получаем очень ароматный, отлично сбалансированный коктейль, с приятным привкусом печеных яблок. Во вкусе ощущается немного теплоты бочки, немного забродившего яблочного сока. Аромат коктейля чуть ли не сильней чистого кальвадоса, его приятно не только пить, но и обонять. А вкупе с приятным розовым цветом получается практически образцовый сауэр. 

Также была опробована вариация с лимонным соком, кардинального отличия во вкусе не наблюдалось, соотношение сока к гренадину практически всегда выдерживалось 2:1, на мой вкус это было оптимальным.

А далее захотелось экспериментов.... Захотелось добавить каких либо нюансов, легких мазков ко вкусу коктейля. Так как бутылка кальвадоса была одна, было решено идти по другому пути.

Jack Rose ( with liqueur )


- 45 мл Кальвадоса
- 25 мл свежевыжатого лимонного сока
- 10 мл самодельного гренадина
- 10 мл ликера

Смешать все ингредиенты в шейкере с дробленным льдом, процедить в охлажденный бокал- блюдце.

1) Грушевый ликер Xante: до этого яркий яблочный вкус немного размазан, вроде бы все на месте, но ничего нового не добавлено, груша никак не проявила себя.

2) Benedictine: гораздо более гармоничное сочетание. Небольшая потеря яблочной интенсивности, но приобретаются интересные медовые и травяные ноты, да и бочка выглядит уже поярче.

3) Green Chartreuse: тут ошибка в первую очередь в пропорции. В таком соотношении ликер полностью лидирует, а нюансы достаются уже кальвадосу. Это не Jack Rose, нужно другое соотношение, оставим на доработку.

Ну и очередной моей попыткой стал лонг- дринк на основе Jack Rose. Логичным тут выглядит использование сидра, что и было исполнено, но ситуация с сидром у нас еще хуже, чем с кальвадосом и эппл джеком))) Кстати, это какое то временное явление, до этого сидр был на выбор даже в сетевых супермаркетах. В какой то момент я подумал, что пол- Волгограда готовится к СИП))) В итоге вариация с простеньким сидром была признана не совсем удачной, а на свет появился следующий вариант:

Jack Rose ( long drink )


- 50 мл кальвадоса
- 20 мл свежевыжатого сока лайма
- 10 мл самодельного гренадина

Смешать все составляющие в шейкере с дробленым льдом, перелить в хайбол, долить яблочным медом ( Medovarus )

Неплохой легкий лонг-дринк с легко узнаваемым вкусом. Вполне подойдет для того, чтобы немного освежиться летом. Яблочный мед вписывается в общую картину, не мешая, но и не выделяясь из нее.

З.Ы. Англичанам так понравился " зимний эль", что они решили приготовить свой собственный... Логично предположив, что убрать воду из пива можно не только выморозкой, что пар- это тоже вода, они как следует прокипятили свой бочонок)) Результат был неожидан для всех))) 















пятница, 25 января 2013 г.

Becherovka

Эти две бутылочки у меня уже достаточно давно, еще с осени прошлого года. Тогда нам довелось посетить Чешскую Республику, что являлось моей мечтой достаточно долгое время. Ну а побывать в Чехии и не попробовать Бехеровки....

Помимо оригинальной версии ликера завод в Карловых Варах выпускает еще несколько сортов, которые то ли не идут на экспорт, то ли идут, но уж в каких то мизерных количествах. Хорошо хоть туристам вывозить не запрещают)))

Итак, если представить себе координатный луч, а оригинальную бехеровку поставить на точку -0-, то Cordial и KV14 расположатся в противоположных сторонах от точки отсчета. Cordial - очень сладкий, тягучий, с мягким липовым вкусом, который очень напоминает редкий у нас настоящий липовый мед. Даже похожая легкая горчинка присутствует, хотя, возможно, в ликере это обусловлено 35% содержанием алкоголя. KV14- аперитив на красном вине, без добавления сахара с интересным ароматом и деликатным горьковатым вкусом... Попробуем использовать эти два напитка в коктейлях.

Ища интересные коктейли на CocktailDB, я периодически обращал внимание на сочетание бурбона и меда. Ну а если у меня есть ликер, вкус которого мне напоминает мед, так почему бы и не попробовать...

Bee Bee ( Cordial Variation) 



- 45 мл бурбона ( в моем случае JD Silver Select )
- 45 мл ликера ( Cordial).

На дно бокала подачи ( олд-фешенд)  положить кусочек лимонной и апельсиновой цедры, аккуратно помять, бросить пару крупных кубиков льда, налить предварительно смешанные ликер и бурбон.

Аромат коктейля- цитрусовая свежесть с бочкой и характерным ароматом бурбона. При глотке на первом месте идет сладость ликера, затем бурбон выходит вперед со своей легкой колючестью и снова обволакивающий ликер. Послевкусие принадлежит бурбону, кордиаль спокойно уступает ему это право.

Удачный эксперимент, может и многовато возни для найт-капа, а вот чуть успокоить слишком сноровистый бурбон может вполне))...

Куда  попробовать использовать KV14 я не сомневался. Agavoni
постоянно привлекал меня, но вот добиться желаемого результата никак не получалось. Уж больно беспощадно расправлялся итальянский аперитив с доступными мне текилами)) Посмотрим, что получится теперь...


Agavoni ( хотя скорее Bechroni)


- 25 мл белой текилы ( Espolon Blanco)
- 25 мл сладкого вермута ( Martelletti )
- 25 мл аперитив KV14
- 2 щедрых деш апельсиновой ангостуры.

Смешать все ингредиенты с большим количеством льда, процедить в коктейльный бокал, украсить завитком лимонной цедры.

Аромат коктейля- свежесть текилы с букетом аперитива и заметной цитрусовой нотой. Первый глоток- сладость вермута, которая быстро сменяется пряной горчинкой. Травянистость текилы хорошо вплетается в букет, она не на первом месте, снова на фоне, но этот фон более ярок и гармоничен. Этот баланс мне пришелся по душе больше)))
Кстати... новая текила обладает ярким вкусом, может и в оригинальном коктейле она проявит себя))

Дегустации получились успешными. Оба ликера сыграли свои роли достойно. А ведь есть еще и Lemond- легкий цитрусовый ликер, но кроме как с содовой, я пока не придумал куда его использовать)))